辣味菜肴与葡萄酒搭配指南

摘要： 在美食琼浆的辣味搭配中，辣味属于高危害因素，菜肴需要搭配合适的葡萄配酒款能耐让享受降级。有哪些葡萄酒能与辣味菜肴搭配呢？ ABSTRACT： In terms of pairing wines and foods,酒搭 chilli heat belongs to the ‘high-risk’ category, which needs cautious selecting for partner wines.

光阴如日月如梭，转瞬间咱们已经进入了2020年的辣味最后一个月，南方良多地域已经飘起了雪花，菜肴雪简短天、葡萄配银装素裹的酒搭天下让良多人欢喜不已经。不外这也预示着国内大部份地域进入了酷暑方式，辣味天气越来越冷，菜肴对于喜爱吃辣的葡萄配同伙们来说，麻辣暖锅、酒搭水煮肉片、辣味毛血旺、菜肴剁椒蒸排骨以及青椒炒腊味等辣菜就成为了夏日抵御冰凉的葡萄配废物之一。而食物中的辣味作为搭配琼浆的“高危害”因素之一，也给人们带来了难题：甚么样的葡萄酒能耐与辣味菜肴搭配，给人以1+1＞2的美不雅体验呢？

一、搭配原则

辣味能削减葡萄酒的苦味、紧致感、酸度以及酒精带来的灼烧感，同时还会飞腾人们对于葡萄酒酒体、浓郁度、甜度以及果味等因素的感知，要与之搭配，最佳抉择如下两个规范的葡萄酒：

1.果味馥郁、气焰苦涩的白葡萄酒

这种葡萄酒堪称是辣味菜肴的最佳拍档，苦涩的口感或者馥郁的果味，都能失调辣味以及其给口腔带来的火热感，冰镇到恰如其分的酒液也能宽慰被辣味所宽慰的口腔。需要留意的是，所选的白葡萄酒最为难橡木影响很小或者未受橡木影响，这是由于过多的橡木风韵很可能会拆穿困绕葡萄酒中清新的花香以及果香，与滋味厚重丰硕的辣菜叠加，反而会使口腔变患上麻木。

2.酒精度以及单宁含量低的红葡萄酒

在抉择红葡萄酒与辣味菜肴搭配时，最需要关注的是单宁以及酒精含量，这是由于在辣味的凸显下，单宁的紧涩感以及酒精的烧灼感都市变患上愈发清晰，从而减轻口腔的负载，因此选酒时需避开高酒精度以及高单宁的葡萄酒。此外，葡萄酒中浓郁的果味以及脆爽的酸度也可能清新口腔，一扫困倦感。

二、葡萄酒推选

1.德国雷司令（Riesling）

2015年莱茵豪森城堡霍亨莱特级园雷司令晚收白葡萄酒（点击图片即可置办） 

雷司令是驰名的馥郁型葡萄种类，由其造成的葡萄酒馥郁馥郁，带有苹果、柑橘、桃以及杏等纯挚的果香以及美不雅的酸度，而德国毫无疑难是最驰名的雷司令葡萄酒产区，斲丧了良多气焰多样、甜度纷比方的雷司令佳酿。而不论是气焰轻捷、果味短缺的干型（Trocken）葡萄酒，仍是口感加倍苦涩一些的晚收（Spatlese）雷司令，都能很好地与川菜等辣菜搭配。这些葡萄酒酒精度较低，不会给口腔带来更多的烧灼感；酒液馥郁的果香以及清新的酸度又能一扫口腔的困倦感，翦灭食物留在口腔中的辣味以及香料味。

2.香槟（Champagne）等起泡酒

香槟等起泡酒尽管不是搭配辣菜的首选，但也是一个颇为不错的抉择。部份来说，大少数起泡酒都有着沉闷的气泡、脆爽的酸度以及馥郁的馥郁，再加之冰镇到6-10℃时的清凉口感，酒液逐渐丰裕口腔，之下场辣味而麻木的味蕾即将昏迷，为品味下一口鲜味做好豫备。此外，假如你是一个海鲜喜爱者，一瓶极干型（Brut）香槟便是退出辣椒烹调的鱼类、蟹类等海鲜菜肴的不贰之选，它不光能清新口腔，还能将食物中的鲜味残缺凸显进去。

3.博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）

假如想要用红葡萄酒来搭配辣菜饮用，那博若莱新酒确定是上佳之选。这种葡萄酒产自法国的博若莱（Beaujolais）产区，接管佳美（Gamay）葡萄以二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）或者半二氧化碳浸渍法（Semi-carbonic Maceration）酿造而成，成酒酒体轻捷，酸度清新，单宁暖以及，果味浓郁又不失沉闷，还会揭示出二氧化碳浸渍法带来的香蕉以及泡泡糖风韵。此外，博若莱新酒的适饮温度为13℃，饮用前艰深妨碍细小冰镇，同样也能给口腔带来确定的舒缓熏染。

4.新天下黑皮诺（Pinot Noir）

2014年安缇园酒庄天马园黑皮诺红葡萄酒（点击图片即可置办） 

黑皮诺或者允许以算患上上是餐酒搭配界的一位万能选手了，能与良多差距规范以及善焰的食物搭配享受。黑皮诺葡萄酒艰深具备清新馥郁的草莓、樱桃、覆盆子等香气大风韵，酒体较为轻捷，单宁含量也较低，且带有明快的酸度，能与带有辣味的蔬菜、鸡肉以及牛肉等菜肴调以及适配。不外，在抉择黑皮诺葡萄酒搭配辣味菜肴时，最佳抉择产更正天下的黑皮诺葡萄酒，如来自美国加州（California）以及俄勒冈州（Oregon）的酒款，由于它们大多具备比旧天下黑皮诺葡萄酒加倍奔放直接的果味，能更好地清新口腔，同时也不易被菜肴的风韵压倒。

除了以上这些规范的葡萄酒外，琼瑶浆（Gewurztraminer）、阿尔巴利诺（Albarino）、白诗南（Chenin Blanc）等清新脆爽的白葡萄酒，以及歌海娜（Grenache）以及巴贝拉（Barbera）等一些果香馥郁、口感清新的红葡萄酒都是搭配辣味菜肴颇为不错的抉择。（文/Olivia）